うなぎ職人になるためには？

うなぎ職人になる為に、どんな修行が必要なのか？

それを今回は御説明致します。

一人前になる為には？

■入社：0年～1年

いきなり、鰻を焼く事はありません。


まずは現場を覚える為にも、『仕込み』から覚えて頂く事が多いようです。


他にも、お吸い物・漬物などの盛り付けの基本や、料理の説明・掃除をする
事も行うそうです。

■入社：2年～3年

小鉢など、お客様にお出しする品の調理を覚えます。

ようやくここで、調理を任せて貰えます。

そして、ついに2年目にはうなぎの仕込みを始める予定です。

仕込みはどんな事をするのか？

うなぎの『串刺し』から覚えて頂く事が多いようです。

何故か？

串には太さや厚さが同じうなぎを刺すことが重要だからです。

少しでも脂ののりや皮の固さが違うと、焼きむらが出てしまい

味や見た目が大きく落ちてしまうからです。

■入社：3年～4年

うなぎを『割く』ことを始めます。
うなぎを弱らせてしまうと、焼き上がりが変わってしまいます。
鮮度を保つためには、正確で素早い割きの業が必要です。

■入社：4年～

そして、ついにうなぎの『焼き』を始めていきます。
脂ののったうなぎは強火で炙り、余分な脂を落とす。
皮が固い場合は、強火では表面が焦げて中が生臭くなるので
弱火でじっくりと焼く事が必要など、技術が求められています。

うなぎ職人の月給は？

都内の鰻屋さんを参考とすると、月給21万6000円以上だそうです。